でんぷん糊は、主に紙同士を接着する際に用いられる、もっとも一般的な水溶性接着剤の一つです。内容成分は穀物や芋類などの植物からとれるでんぷん質から成っていて、古くは平安時代より利用されてきました。硬化前は水分を含んでいるので粘性の高いゲル状ですが、水分が蒸発することででんぷん質が硬化し固着します。

市販のでんぷん糊は、コーンスターチ（トウモロコシでんぷん）やタピオカ（キャッサバの根茎）などを原料としたもので、ビニール系樹脂のチューブや容器などに封入して販売しています。一般的によく見ることのできる「ヤマトのり（ヤマト株式会社）」という糊は、このでんぷん糊を指します。

でんぷん糊は、事務や一般的な工作をはじめ、様々な場面で利用されています。版画の水性木版では、版木に絵具をのせたあと、水を加えて柔らかくした糊をのせて混ぜます。こうすることで絵具にコシをもたせ、乾燥を遅らせることができます。日本画では、和紙の裏打ちや絵絹の張り込みなどで使用します。ただし、糊によっては防腐剤が含まれていることがあり、変色の可能性があるため、生麩糊（しょうふのり）を用います。生麩糊は、文化財の修復などでも用いられています。他に、蕨（わらび）の根からとれる蕨糊（わらびのり）や、海草からとれる麩糊（ふのり）などがあり、これらのでんぷん糊を用いる場合もあります。

使用上の注意として、でんぷん糊は硬化時の水分蒸発により体積が収縮するため、紙の種類によってはシワができやすくなります。また、使用後は、糊の乾燥を防ぐため容器にキャップをして保管しましょう。でんぷん糊は、文房具店や画材店などで購入できます。